Chi manipola alimenti deve rispettare rigide norme igieniche e indossare un abbigliamento adeguato, secondo il Regolamento CE 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari e le linee guida HACCP.
1. Requisiti generali dell’abbigliamento
Il vestiario deve garantire igiene, sicurezza e protezione dagli agenti contaminanti. È quindi necessario:
- Indossare abiti puliti e specifici per l’attività lavorativa
- Evitare indumenti che possono trattenere sporco o peli
- Proteggere capelli e pelle dal contatto con gli alimenti
2. Elementi dell’abbigliamento obbligatorio
A. Divisa da lavoro
- Deve essere chiara o bianca (per evidenziare eventuali sporchi)
- Deve essere realizzata in tessuto lavabile ad alte temperature
- Non deve avere tasche o bottoni esposti per evitare cadute accidentali nei cibi
B. Grembiule o camice
- Protegge la divisa e deve essere lavato frequentemente
- Può essere in tessuto o materiale impermeabile, a seconda della mansione
C. Copricapo (cuffia o cappello)
- Obbligatorio per coprire tutti i capelli ed evitare cadute nei cibi
- Può essere:
- Cuffia in rete per chi ha capelli lunghi
- Cappellino da cuoco o berretto in alcuni settori
- Barba e baffi devono essere contenuti con mascherine o retine specifiche
D. Guanti monouso (se richiesti)
- Non sempre obbligatori, ma richiesti in alcune lavorazioni (es. pasticceria, macelleria)
- Devono essere in materiale idoneo al contatto con gli alimenti (nitrile, lattice senza polveri, vinile)
- Vanno cambiati frequentemente e mai riutilizzati
E. Scarpe da lavoro
- Chiusure senza lacci esposti
- Suola antiscivolo per la sicurezza sul lavoro
- Facili da pulire, meglio se in materiale lavabile e impermeabile
3. Regole igieniche sul vestiario
- Il vestiario deve essere cambiato ogni giorno o più volte al giorno se si sporca
- Deve essere lavato separatamente dagli indumenti personali a temperature elevate
- Vietato indossare gioielli, orologi e altri accessori che possono trattenere sporco o cadere nel cibo
- Le unghie devono essere corte, pulite e senza smalto
4. Sanzioni per il mancato rispetto
Chi non rispetta queste norme può incorrere in sanzioni amministrative e penali, con multe fino a 6.000 euro e il rischio di chiusura dell’attività in caso di gravi violazioni.
Conclusione
L’abbigliamento per chi manipola alimenti deve essere pulito, idoneo e conforme alle norme igieniche per evitare contaminazioni e garantire la sicurezza alimentare.
